Perché sur ses roches basaltiques à 400 mètres d'altitude, Evenos — Ebro en langue provençale — est l'un des villages les plus singuliers du Var. Son origine remonte au Haut Moyen Âge, lorsque les populations de la plaine cherchèrent refuge sur les hauteurs pour se protéger des invasions sarrasines.

C'est au XI^e siècle que le château féodal fut érigé sur le piton rocheux, exploitant la résistance naturelle du basalte volcanique. Cette forteresse domina pendant cinq siècles la vie du village et du canton d'Ollioules.